La Mateo parcelas singulares 2015
VISTA Color rojo rubí brillante con capa alta y con ligeros tonos de evolución.
NARIZ Aromas muy intensos a tinta china y compotas de fruta negra (arándanos y ciruelas), que evolucionan a notas minerales, tabaco rubio y maderas tostadas.
BOCA Equilibrado, sedoso, aterciopelado y con un final amplio, largo y muy complejo.
Los viñedos de procedencia de esta uva son de una edad media de 55 años y tienen una producción por hectarea de 3500Kg.
Tras el despalillado de las uvas, pasa a una maceración prefermentativa en frío a una temperatura de 14ºC durante 5 días para fermentar en depósito de acero inoxidable a temperatura controlada (28ºC) durante 25 días con bazuqueos y dos remontados diarios de una hora.
Al finalizar pasa a maceración postfermentativa del vino con sus hollejos durante 16 días y pasar a depósitos de acero inoxidable para la fermentación maloláctica durante 48 días y comenzar su crianza en barricas de 225L nuevas y de segundo uso de roble francés (95%) y roble americano (5%) durante 18 meses.
Clarificando de forma natural en la propia barrica con trasiegos de las barricas cada 4 meses. Crianza en botella un mínimo de 24 meses antes de su salida al mercado.
