Castaño Colección Cepas Viejas 2016
Suave y voluminoso, de elegante tanicidad. Final largo y perseverante.
Oscuro y brillante color cereza.
Complejas notas de fruta negra y recuerdos especiados. Matices del paso por barrica.
El clima de la zona es mediterráneo continental. Se trata pues de un clima templado que presenta veranos secos e inviernos fríos en los que pueden aparecer nevadas. Castaño Colección Cepas Viejas nace a partir de uvas que crecen a una altitud de 750 metros: la Monastrell se cuida a partir de una poda corta, mientras que la Cabernet Sauvignon crece en espaldera. Las dos variedades son viejas, pues la primera cuenta con casi 50 años y la segunda con más de 30.
Tras el correspondiente proceso de vendimia, la uva de Castaño Colección Cepas Viejas se deja fermentar de forma alcohólica a temperatura controlada de entre 26º y 28º. Posteriormente se lleva a cabo la fermentación maloláctica. Castaño Colección Cepas Viejas, en última instancia, reposa durante diez meses en barricas de roble. El embotellamiento se realiza sin un proceso previo de estabilización.
Castaño cuenta con más de 500 hectáreas de viñedo repartidas en cuatro parcelas: Las Gruesas, Pozuelo, Arabi y El Espinal. La bodega, que nació gracias al esfuerzo de Ramón Castaño Santa, la lideran actualmente los tres hijos del mismo, quienes comenzaron a incorporarse al proyecto a partir de la década de los '80.
